Rico Mole Con Pollo Estilo Guerrero | La Mejor Receta De Mole Rojo
Prepárate para disfrutar de un delicioso mole con pollo estilo Guerrero! En este video, te mostramos paso a paso cómo hacer esta receta tradicional mexicana que combina sabores intensos
y auténticos. Aprende a preparar el mole casero, una salsa de chocolate, chiles y especias que hará que tu pollo quede jugoso y lleno de sabor. Perfecto para sorprender a tu familia con un platillo típico de Guerrero.
Tradicional Mole Rojo
El mole es una salsa originaria de México, y su creación está profundamente arraigada en la cultura gastronómica del país. Aunque su origen exacto es debatido, se cree que proviene de las épocas prehispánicas, donde se utilizaban ingredientes como chiles, especias y cacao. Con la llegada de los españoles, se introdujeron otros elementos como las almendras y el chocolate, dando lugar a la versión más conocida del mole. Existen varias regiones en México que reclaman el origen del mole, pero las más destacadas son. Puebla aquí se originó el famoso mole poblano
uno de los tipos de mole más conocidos y que suele acompañarse con pollo o pavo. Es conocido por su compleja combinación de chiles, especias y chocolate.
Los ingredientes como las semillas de calabaza, pasitas, plátano, pan y clavos, son también esenciales en varias recetas de mole, especialmente en las versiones más complejas
y tradicionales. Cada uno de ellos tiene un propósito clave dentro del mole, añadiendo sabor, textura y cuerpo.
los chiles son ingredientes fundamentales en muchas recetas de mole, ya que aportan el sabor y la base de la salsa. En particular, los chiles pasilla, chiles puya y chiles guajillo son importantes en varias versiones de mole, aunque su uso puede variar según la región y el tipo de mole que se prepare. Aquí la importancia de cada uno . Los ingredientes como las semillas de calabaza, pasitas, plátano, pan y clavos, son también esenciales en varias recetas de mole, especialmente en las versiones más complejas y tradicionales. Cada uno de ellos tiene un propósito clave dentro
del mole, añadiendo sabor, textura y cuerpo.
La textura del mole
El espesor del mole proviene de varios ingredientes que ayudan a darle esa textura, como. El pan o las tortillas fritas, que se añaden para espesar.Las semillas de calabaza (pepitas) ajonjolí, que también actúan como espesantes. Los plátanos y las pasitas, que además de aportar sabor, contribuyen a la densidad.Las nueces o almendras en algunas recetas, que ayudan a dar cuerpo.
Cuando se cocina, el mole se reduce lentamente, permitiendo que se espese y que los sabores se concentren. Sin embargo, debe tener un punto medio, ni demasiado líquido ni demasiado espeso. Si se vuelve demasiado espeso durante la cocción, es común que se agregue un poco de caldo (de pollo o de res) para ajustar la consistencia.
Cómo congelar el mole en bolsitas.
Enfría completamente el mole: Asegúrate de que el mole esté a temperatura ambiente antes de colocarlo en las bolsas. No lo pongas caliente en las bolsitas, ya que esto puede generar vapor y humedad, afectando su calidad al congelarse. Utiliza bolsas para congelar: Usa bolsas herméticas o bolsas especiales para congelar que puedan sellarse bien y que resistan el frío. Estas bolsas son más gruesas que las normales, lo que ayuda a evitar quemaduras por congelación. Divide en porciones: Si no necesitas todo el mole de una vez, divídelo en porciones pequeñas antes de congelarlo. Esto te permitirá descongelar solo lo que necesites sin desperdiciar nada. Por ejemplo, porciones suficientes para una comida de 2-4 personas.
INGREDIENTES
- Para cocer el pollo
- 1.Pollo entero
- 1.palito de apio
- 1/4. de cebolla
- 1/2.cabeza de ajo
- 5.ramitas de cilantro
- Sal
- 7.Chiles ancho
- 4.Chiles negro
- 20.Chiles guajillo
- 17.Chiles puya
- 3.cd sopera de cemillas de calabaza
- 1.cd sopera de ajonjoli
- 11.Dientes de ajo
- 1/2.Cebolla
- 1.Tortilla de maiz
- 1.Bolillo chico
- 1.Palito de canela
- 1.cdt de pimienta negra entera
- 6.clavos de olor
- 2.cd sopera de pacitas
- 3.cd sopera de cacahuates
- 3.cd sopera de almendras
- 1/2.Tablilla de chocolate abuelita
- 1/2. platano macho
- 1/4.de taza de aceite
PREPARACION
Cortar el pollo en pedazos enjuagarlo muy bien Aparte en una olla con bastante agua. Cocinar el pollo en cuanto empize a hervir retiramos toda la espuma que suelta el pollo
Luego agregar el apio,cilantro,cebolla,ajo, dejar cocinar por unos 40 minutos.Retiramos del fuego dejar enfriar.Aparte En una olla con agua hirviendo agregar todos los chiles guajillo,sin cemillas
el chile ancho sin cemillas los chiles puya. Hervir por 10 minutos retiramos del fuego dejar enfriar. Aparte en otro recipiente calentar un poco d aceite y freir las almendras, con las cemillas de calabaza.y todo el resto, que no se nos quemen,poner todo en un recipiente, En el vaso de la licuadora poner todos los chiles que hervimos junto con todo lo que freimos.Agregar un poco del agua de los chiles y licuamos agregue un total de 2 tazas de agua. licuamos es inportante moler muy bien la salsa por que no la boy a colar.Aparte en un racipiente grande calentar el aceite y freir el mole. Rebolver la salsa para que no se nos queme.Una ves que solto el hervor el mole agregar el chocolate. sazonar con 1 1/2 cd de sal. Cocinar el mole afuego medio sin dejar de mover y 30 minutos despues poner una parte del mole en una olla agregar un poco de caldo despues de unos minutos de hervir la salsa agregar el pollo cocido rebolver
dejar hervir un rato y listo para servielo. el resto del mole guardar en bolcita y congelar la salsa y cuando quieran comer de nuevo mole solo sacar el mole del congelador.
